Shiitake, cujo nome científico é Lentinula edodes, é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. A espécie é o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo. Seu nome de origem japonsa significa shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo).
É um fungo aeróbio, decompositor da madeira e encontrado naturalmente nas florestas asiáticas, onde se desenvolve sobre árvores mortas.
Já reparou que o shiitake, quando cortado ao meio, tem uma forma parecida com os rins?